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家常宴客菜金瓜酿肉的做法

2019-05-11 14:14:19 | 来源: 菜谱

酿菜,是非常成心境的传统菜肴。

最早有历史记载的酿菜:炮豚

早在西周,就已有类似“酿菜”的烹制方法,就是“8珍”之1的“炮豚”。《礼记注疏》记载,“炮豚”的做法是:取1条乳猪,宰杀后剖开腹部,摘除内脏,把枣子酿入乳猪腹中,经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的,只用来增加猪肉的美味。

最触目惊心的酿菜:鱼藏剑。

传说,鱼藏剑这道菜是年龄时期,吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的,他制作了1条造型独特和味道鲜美的烤鱼,在鱼腹内藏进1把锋利的匕首,这把匕首的名称叫“鱼藏剑”,终究用这把剑刺杀了王僚。

最风雅的酿菜:好逑汤

最风雅的酿菜,是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪7公教郭靖武功,就想尽办法给7公做好吃的。她便做了1道“好逑汤”,是在碧绿的清汤上浮着数10颗殷红的樱桃,又飘着78片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿3色照映,艳丽夺目,看上去很美。

这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的:“关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。”之意,因而取名为“好逑汤”。

最养生的酿菜:老蚌怀珠

《红楼梦》的作者曹雪芹,有1道拿手菜,是1道酿菜,叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载,每逢宾客临门,曹雪芹必亲身系上围裙下厨房,做了1道“老蚌怀珠”,以招待友人。书中写道:用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中,将鳜鱼煎成深黄色,再加调料烧制而成。食用时“轻启鱼腹,则明珠灿然在目”。

酿菜是在1种原料中夹进、塞进、涂上、包进另外一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法,1菜可品两种原料的味道,酿菜做法,民间夙来处处有之,各地酿菜风味皆具特点,几近无菜不可酿、无菜不可入酿。

材料: 小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个

调料:葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适当

金瓜酿肉的做法:

1、金瓜洗净,上面切去3分之1,去除内瓤

2、西芹洗净,切末,马蹄去皮,切末

3、西芹、马蹄、葱、姜,料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中,调匀

4、将调好的肉馅,装入金瓜中

5、入蒸锅,蒸约15-20分钟,便可

厨房小语:蒸制的时间根据金瓜的大小与肉馅的多少来调剂

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