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焖穿山甲的做法

2019-05-16 17:59:35 | 来源: 汤羹

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主料:穿山甲750克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白沙糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克

焖穿山甲的焖穿山甲的特点:

肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。

焖穿山甲的做法:

1.穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块,下沸水锅汆2分钟捞出,沥干水;

2.当归洗净,切成片;

3.炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7分钟;

4.待锅中汁尽时,多功能交流钳形表M2010
加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;

5.将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以致填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;

6.拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;

7.最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

焖穿山甲的制作要诀:

本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。

食品相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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