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煲汤为何要水开才放料

2019-05-18 14:21:34 | 来源: 热菜

煲汤冷水或开水放下材料都可,对味道或营养都没有影响,只是冷水放材料易粘底。由于材料放入煲内便坠落煲底,待水开时已隔1段时间,因而便易与煲底粘在1起。水开才放材料,是由于水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不致坠在煲底,所以水开才下材料较好。

而炖汤不管用水或上汤,都要煮沸后才放入炖盅内,如果把冷水放入炖盅与材料同炖,这样炖的时间就要加长了,由于要等炖盅内的水炖开后,盅内的材料才受热,所以炖汤时要煲沸水后放入炖盅较好。

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