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红扒肘子的做法

2019-05-16 22:10:07 | 来源: 主食

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主料:猪肘750克

调料:小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10 克

烹饪方法:

1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;

2. 炒锅放旺火上,加花生油,7成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;

3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;

4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;

5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;

6. 将锅垫放入,用小火扒制;

7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

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