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干扣肉的做法

2019-04-08 10:33:18 | 来源: 食材

干扣肉的做法简单是山西菜里的常见菜,不一定要看干扣肉视频才能学会,但怎样做干扣肉最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道干扣肉吧

菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味 工艺:蒸

干扣肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:虾米50克,虾皮15克

调料:黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克

干扣肉的特色:肉含虾味,虾有肉香,集虾鲜肉鲜为一体,回味悠久醇浓,肥而不腻,软烂可口。

教您干扣肉怎样做,如何做干扣肉才好吃

1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净;

2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干;

3. 海米剁成碎米;

4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉;

5. 再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐;

6. 虾皮加水上笼蒸透;

7. 改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中;

8. 把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂;

9. 蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成;

10. 走菜时用虾干围边。

干扣肉的制作要诀:

1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色采,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;

2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;

3. 因有过油炸制进程,需准备花生油1000克。

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