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歌乐山辣子鸡的做法

2019-04-17 02:15:35 | 来源: 饮品

在这中秋国庆双节的家宴上一定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。210世纪初,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出,即可红遍大江南北。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡,以保持鲜嫩肥美,辅料上等辣椒、花椒,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

歌乐山辣子鸡的主料:  仔鸡(750克)    歌乐山辣子鸡的调料:  干辣子(150克)  花椒(50克)    做歌乐山辣子鸡所需厨具:  炒锅

歌乐山辣子鸡的做法图解步骤

1.将仔鸡切成1.5厘米见方的块。

2.姜切片,葱切段,干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用,调料准备。

3.将鸡放入盘中,加入盐料酒酱油老抽少许,腌10分钟。

4.净锅上火加油烧至七八成热,放入鸡块炸制。

5.鸡块炸至将熟水份将干时捞出。

6.锅留底油,放入干辣椒花椒,用中小火煸出香味,然后放入葱姜,炒制。

7.投入鸡块加调料煸炒至入味,放味精。

8.翻锅装盘即成。

家常美食网小诀窍:  1.选料时应选新鲜嫩。

2.改刀时要大小均匀,不宜过大。

3.炸制时掌握好油温,煸炒时掌握好火候。

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